Resipi: Laksa Ala Johor
- Masa penyediaan: 25 minit
- Masa memasak: 45 minit
- Jumlah hidangan: 6 orang
Bahan - bahan:
Bahan kisaran ikan:
Stok kulit udang - 2 liter
Isi udang - 300 gm
Isi ikan tuna (tin) - 800 gm
Untuk kuah:
Bawang merah - 5 biji
Bawang putih - 6 ulas dikisar
Halia - 3 cm
Buah keras - 6 biji
Udang kering/geragau - 50 gm / 1 cawan
Belacan - 2 cm
Lengkuas (dititk) - 4 cm
Serai (dititik) - 2 batang
Cili kering kisar - 1 ½ cawan
Rempah kari daging - 3 sudu besar
Serbuk ketumbar - 1 sudu besar
Santan - 800 ml / 2 tin
Daun kesom - 1 ikat
Keresek - 3 sudu besar
Gula melaka - 1 sudu besar
Asam keeping - 2 keping
Garam dan gula - Secukup rasa
Untuk Ulam:
Taugeh - 100 gm
Kacang panjang - 3 batang
Daun kesom - 3 tangkai
Timun - 1 batang [dihiris]
Bawang besar - 1 biji [dihiris]
Bunga kantan - 1 kuntum [dihiris]
Bahan sampingan:
Spagehtti - 1 paket
Sambal belacan - 2 sudu besar
Limau Kasturi - 4 biji
Cara-cara penyediaan:
Mula-mula, sediakan stok kulit udang dengan merebus kulit dan kepala udang bersama bawang besar, bawang putih, halia, dan serai. Biarkan mengelegak selama 20 minit dan tapiskan.
Tuangkan semula air rebusan ke dalam periuk dan masukkan isi ikan tuna dan udang dan biarkan masak selama 15 minit. Tutup api, biarkan sejuk seketika dan kisar bersama airnya sehingga hancur.
Kemudian, panaskan kuali, masukkan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga wangi.
Selepas itu, masukkan cili kering kisar diikuti dengan rempah kari dan serbuk ketumbar. Tumis sehingga pecah minyak.
Tuangkan bahan kisaran ikan dan udang tadi dan kacau sebati. Biarkan masak seketika.
Masukkan pula asam keping, daun kesom, gula melaka dan keresek.
Akhir sekali tuangkan santan dan biarkan sehingga kuah betul-betul pecah minyak (api sederhana besar). Perasakan dengan garam dan gula
Hidangkan berasama spaghetti, ulam-ulaman dan sambal belacan.
